La cocina al alto vacío o sous vide es un método de cocción en el cual el producto puede ser cocinado de tal manera que no pierde cantidades excesivas de humedad, nutrientes, colores y sabores al igual que tiene la característica de mantener el producto en un ambiente libre de bacterias y de fácil almacenamiento.
La gran demanda de los productos sous vide fue tan grande debido a todas las características que esta nos puede brindar, después de hacer estudios y mucha experimentación se llego a la conclusión de que esta también servia si se cocinaban productos al alto vacío por lo cual esto nos ha llevado a una tendencia totalmente innovadora en la cual importantes chefs han experimentado y aprobado la gran eficacia de esta fabulosa técnica.
¿Qué es la cocción sous vide o al alto vacío?
El sous-vide es un método de cocción que se trata de la alteración o modificación de la atmosfera dentro de un empaque, haciendo que se mantenga la integridad de los alimentos desde la prevención de crecimiento de microorganismos hasta la cocción del producto, esta técnica consiste en cocinar el producto durante largos periodos de tiempo a temperaturas relativamente bajas extrayendo el 99% de oxigeno que se encuentra en el producto mediante la ayuda de una maquina de alto vacío.
El tipo de producto que se cocine al alto vacío va a depender muchas veces de la temperatura de cocción y a veces estas se llevan a cabo por más de 24 horas, a diferencia de las ollas convencionales, en cocina sous vide es necesario emplear bolsas de plástico herméticas especiales para cocción si es que es necesario, estas son capaces de resistir hasta un poco más de 60º c.
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